Handgeschmolzenes Lammfleisch mit zart-nussigem Sesamöl – Kennst du schon dieses kulinarische Juwel aus Jiayuguan?

Jiayuguan, die westlichste Stadt der Großen Mauer Chinas, ist bekannt für ihre dramatische Landschaft und reiche Geschichte. Doch abseits der historischen Sehenswürdigkeiten wartet eine weitere Perle darauf, entdeckt zu werden: die jiayuguaner Küche. Hier vereinen sich Einflüsse aus den benachbarten Regionen wie Xinjiang und Gansu zu einer einzigartigen kulinarischen Identität.

Ein besonders hervorzuhebendes Gericht ist das “Handgeschmolzenes Lammfleisch”. Dieses dish besticht durch seine rustikale Zubereitung und seinen intensiven Geschmack, der perfekt die raue Schönheit der Umgebung widerspiegelt.

Die Kunst des Geschmolzens: Ein Blick in die Zubereitung

Das Lammfleisch, meist vom Rücken oder aus den Rippen, wird traditionell in groben Stücken geschnitten. Die richtige Auswahl des Fleischs ist entscheidend für den Geschmack. Ein jungerbock mit zartem, marmoriertem Fleisch wird bevorzugt. Danach wird das Fleisch für mehrere Stunden in einem Sud aus Wasser, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen wie Anis, Sternanis und Sichuanpfeffer gekocht. Diese lange Kochzeit sorgt dafür, dass das Fleisch extrem zart wird und sich förmlich von den Knochen löst.

Der Höhepunkt der Zubereitung ist dann das “Schmelzen” des Fleisches. Das gekochte Lammfleisch wird mit zwei großen Holzlöffeln in einem traditionellen Wok über offener Flamme ständig umgerührt. Dabei verdampft ein Teil der Flüssigkeit, die restliche Flüssigkeit reduziert sich zu einer dickflüssigen Sauce. Diese Technik verleiht dem Fleisch eine unwiderstehliche Konsistenz - es zerfällt quasi auf der Zunge und schmilzt dahin.

Das Finale: Sesamöl und Frische

Kurz bevor das Lammfleisch serviert wird, wird eine großzügige Portion von geröstetem Sesamöl darüber geträufelt. Das nussige Aroma des Sesamöls harmoniert perfekt mit dem intensiven Geschmack des Lammes. Zusätzlich werden frische Frühlingszwiebeln, Koriander und gehackte Chili nach Belieben über das Gericht gestreut.

Genuss pur: Die perfekte Begleitung

Handgeschmolzenes Lammfleisch wird traditionell mit dampfenden Reisnudeln serviert. Der Kontrast zwischen dem zarten Lammfleisch und den elastischen Nudeln ist ein wahrer Genuss für den Gaumen. Außerdem passt dazu eine scharfe Sauce aus Chili, Knoblauch und Sojasauce, die die Geschmacksnoten des Lamms noch intensiviert.

Einzigartige Eigenschaften: Warum dieses Gericht so besonders ist:

• Traditionelle Zubereitung: Die Handwerkskunst des Schmelzens im Wok über offener Flamme verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter.
• Intensiver Geschmack: Der lange Kochprozess in Gewürzbrühe und die finale Karamellisierung durch das Schmelzen sorgen für einen komplexen und

faszinierenden Geschmack.

• Zarte Konsistenz: Das Lammfleisch zerfällt förmlich auf der Zunge und bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.
• Gesund und nahrhaft: Lammfleisch ist reich an Protein und essentiellen Nährstoffen, während das Sesamöl wertvolle Fettsäuren liefert.

Handgeschmolzenes Lammfleisch – Ein Muss für jeden China-Reisenden!

Wenn Sie sich auf einer Reise durch die chinesische Küche befinden, sollten Sie Handgeschmolzenes Lammfleisch unbedingt probieren. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Fenster in die reiche Kultur und Tradition von Jiayuguan.