Der Duft von frittiertem Tofu, leicht süßlich-würzig, zieht mich wie ein Magnet durch die engen Gassen Foshan’s. Hier, in dieser südchinesischen Stadt voller Tradition und Gastronomie, entdecke ich den Zauber von “Shahe Doufu” - einem Gericht, das mehr ist als nur gebratener Tofu.
Die Geschichte hinter dem Tofu-Geschmack
Shahe Doufu ist eng mit der Geschichte des Bezirks Shahe in Foshan verbunden. Dieser Bezirk war einst bekannt für seine
Tofu-Produktion und entwickelte im Laufe der Zeit eine eigene, einzigartige Zubereitungsart. Der Tofu wird hier nicht einfach nur gebraten, sondern in
ein köstliches Spiel aus Texturen und Aromen verwickelt.
Die Kunst des Shahe Doufu: Eine Symphonie in drei Sätzen
Die Herstellung von Shahe Doufu erfordert Geduld und Präzision:
- Der Tofu: Zuerst wird weicher Tofu, auch bekannt als “Silken Tofu”, verwendet. Seine sanfte Textur bildet die Grundlage für das spätere Spiel der Konsistenzen.
- Die Marinade: Der Tofu wird in eine Mischung aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Knoblauch eingelegt, um ihm
tiefergehende Aromen zu verleihen. Diese Marinade ist entscheidend für den
spezifischen Geschmack des Shahe Doufu. 3. Das Frittieren: Der marinierte Tofu wird in heißem Öl frittiert, bis er goldbraun und knusprig ist. Dabei
entsteht eine dünne, knisternde Kruste, die den weichen Tofu im Inneren umschließt - ein Kontrast
der Texturen, der den Gaumen begeistert.
Shahe Doufu servieren: Eine kulinarische Performance Traditionell wird Shahe Doufu in einer heißen Sauce aus Chiliöl, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander serviert. Die
scharfe Note des Chiliöls verleiht dem Gericht eine gewisse Würze, die von
den milder werdenden Aromen des Tofus und der Sojasauce perfekt kompensiert wird.
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Weicher Tofu (Silken Tofu) | In dünne Scheiben schneiden |
| Sojasauce | 2 EL in einer Schüssel mischen |
| Reiswein | 1 EL hinzufügen |
| Ingwer | Fein gerieben, ½ TL dazugeben |
| Knoblauch | Fein gehackt, 1 Zehe hinzufügen |
Der perfekte Begleiter
Shahe Doufu passt hervorragend zu Reis oder Nudeln. Das knusprige Texturelement des Tofus kontrastiert
wunderbar mit der Weichheit der Beilagen. Zudem ist Shahe Doufu eine
ideale Vorspeise, die den Appetit auf weitere chinesische Köstlichkeiten anregt.
Ein kulinarisches Abenteuer für alle Sinne Shahe Doufu ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Erfahrung. Der Duft des frittierten Tofu, die knusprige Textur und die
würzige Sauce - alles vereint sich zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Probieren Sie Shahe Doufu beim nächsten Besuch in Foshan oder suchen Sie nach
Rezepten, um dieses traditionelle Gericht auch zu Hause nachzukochen. Lassen Sie sich von
der kulinarischen Magie dieses außergewöhnlichen Tofu-Gerichts verzaubern!
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