Tibs! Ein Feuerwerk der Gewürze und eine Ode an die zarte Lammfleischtextur

Wenn man von äthiopischer Küche spricht, denkt man vielleicht zuerst an Injera, das saures Fladenbrot, welches die Basis vieler Gerichte bildet. Doch es gibt noch so viel mehr zu entdecken in dieser facettenreichen kulinarischen Welt. Heute möchte ich euch eine Spezialität aus Quiha vorstellen, einer Stadt im Herzen Äthiopiens: Tibs.

Tibs sind eigentlich nichts anderes als gebratenes Fleisch, aber die Zubereitung und die verwendeten Gewürze machen sie zu etwas ganz Besonderem. Man kann Tibs mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten, wie Rindfleisch, Hähnchen oder Lamm. Doch für mich persönlich sind die besten Tibs aus zarten Lammfilets.

Die Essenz von Tibs liegt in der Kombination aus intensiven Gewürzen und der perfekt gegarten Fleischtextur. Der Schlüssel zum Erfolg ist eine Mischung aus frisch gemahlenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Ingwer und Chili. Diese Gewürze werden zusammen mit Öl in einer Pfanne erhitzt und bilden so die Grundlage für das Aroma-Erlebnis, welches Tibs einzigartig macht.

Das Fleisch wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten und in die heiße Gewürzmischung gegeben. Es wird ständig gewendet, bis es eine schöne goldbraune Kruste bekommt, aber innen saftig bleibt. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht übergar wird, sonst verliert es seine Zartheit.

Tibs werden traditionell auf Injera serviert. Das sauere Fladenbrot dient als perfekte Grundlage für die würzigen Fleischstücke und nimmt gleichzeitig die leckeren Soßen auf, welche sich während des Bratens bilden.

Aber Tibs sind mehr als nur ein Gericht - sie sind eine Erfahrung. Die Aromen der Gewürze explodieren im Mund und lassen Sie den Alltag vergessen. Man möchte einfach nur weiter essen und diese kulinarische Reise genießen.

Die Kunst der Zubereitung:

Tibs erfordern etwas Übung, aber die Mühe lohnt sich. Hier ist ein kurzer Leitfaden für die Zubereitung von Lamm-Tibs:

Zutaten:

• 500g Lammfilet

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver

• ½ Teelöffel Kurkuma

• ¼ Teelöffel Kardamom

• ½ Teelöffel Chili (oder mehr nach Geschmack)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Das Lammfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze glasig braten.
3. Kreuzkümmelpulver, Kurkuma, Kardamom und Chili zugeben und kurz unter Rühren anbraten.
4. Das Lammfleisch dazugeben und unter ständigem Wenden braten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Tibs auf Injera servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Warum Tibs so einzigartig sind:

Es gibt viele Gründe, warum Tibs zu einem beliebten Gericht in Äthiopien geworden sind:

• Vielfältige Aromen: Die Kombination aus Gewürzen sorgt für einen einzigartigen Geschmack, der sowohl scharf als auch süßlich sein kann, je nach verwendetem Chili.
• Zartes Fleisch: Lammfleisch ist bekannt für seine Zartheit, und bei richtiger Zubereitung werden die Tibs unglaublich weich.
• Einfache Zubereitung: Tibs sind relativ einfach zuzubereiten und benötigen keine komplizierten Zutaten.

Tipp: Probieren Sie Tibs auch mal mit anderen Fleischsorten oder Gemüse wie Zucchini oder Paprika!

Tibs sind ein wahrer kulinarischer Genuss, der euch in die faszinierende Welt der äthiopischen Küche entführen wird.